Ensopado de Caranguejo

Bata a manteiga com a farinha, as gemas bem cozidas amassadas, a mostarda, o sal, a pimenta e a pimenta caiena, batendo até obter uma mistura homogênea.

Adicione lentamente o suficiente para fazer uma pasta fina. Despeje a pasta no leite quente restante e leve à fervura, mexendo sempre.

Carne de caranguejo e aqueça mais 1 minuto. Retire do fogo e do xerez. Coloque uma rodela de limão em cada tigela de sopa.

Misture e decore com a clara de ovo bem cozida picada e a salsa.