Filete frito campestre y salsa de leche

Sazone la carne con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta; dejar de lado.

En un plato poco profundo, mezcle la harina con 1 cucharadita de pimienta.

Pasa cada filete por harina.

Pasar por huevo batido y volver a pasar por harina.

Caliente la manteca de cerdo en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto.

Freír los filetes de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.

Escurrir sobre toallas de papel.

Retire toda la grasa menos 2 cucharadas.

Espolvoree 2 cucharadas de harina de dragado en aceite.

Cocine a fuego medio durante 1 minuto, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.

Incorpora poco a poco la leche.

Cocine, revolviendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos, o hasta que espese y burbujee.

Agrega 1/4 de cucharadita de sal y de 1/4 a 1/2 cucharaditas de pimienta; la salsa debe quedar bastante picante.