Steak frit de campagne et sauce

Préchauffer le four à 225 ˚F (110 ˚C).

Placez un steak au centre d'une planche à découper et couvrez-le d'un morceau de pellicule plastique. À l'aide d'un maillet à viande, piler le steak uniformément jusqu'à ce qu'il ait ¼ de pouce (½ cm) d'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. Répétez avec le reste de la viande.

Dans un plat large et peu profond, fouetter ensemble les œufs et 1 tasse (240 ml) de lait. Dans un autre plat peu profond, mélanger les 1 ½ tasses (190 g) de farine, le poivre, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika.

Draguez les steaks dans le mélange de farine, puis plongez-les dans le mélange d'œufs, en laissant égoutter l'excédent d'œuf. Enrober à nouveau du mélange de farine. Laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la couche soit un peu sèche.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle de 10 pouces (25,5 cm) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 ˚F (190 ˚C).

Faites frire les steaks, 2 à la fois, pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retourner et cuire de l'autre côté pendant 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit lorsque la température interne atteint 155°-165°F (170°-175°C). Transférer les steaks sur une assiette ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et assaisonner immédiatement de sel. Une fois que tous les steaks sont cuits, transférez-les au four pendant que vous préparez la sauce.

Versez l'huile chaude dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir avant de la jeter. 9. Laissez les morceaux dorés dans la poêle.

Dans la même poêle, sans l'essuyer, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de farine restantes en fouettant pour incorporer. Cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que le roux soit de couleur marron clair. Ajoutez la crème épaisse et le reste du lait. Porter à ébullition et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, 5 à 7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Versez la sauce sur les steaks et servez avec vos plats d'accompagnement préférés.

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