Стейки из жареной цветной капусты и соусом по-деревенски

Удалите внешние листья цветной капусты и обрежьте стебель, чтобы цветная капуста могла стоять вертикально на разделочной доске. Используя зубчатый нож, аккуратно нарежьте цветную капусту на пластины толщиной 1 дюйм (2,5 см). Оставьте все соцветия, которые опадают во время срезки. У вас должно получиться 3–4 «стейка».

Наполните большую неглубокую кастрюлю водой на 1½–2 дюйма (4–5 см). Доведите до слабого кипения на среднем огне. Добавьте 2 чайные ложки соли. Работая партиями, осторожно опустите стейки цветной капусты в воду. Они должны быть едва погружены в воду. Готовьте 4–5 минут, пока стебли не станут легко протыкаться вилкой, но останутся слегка твердыми. Переложите стейки на бумажные полотенца, чтобы они вытекли. Повторите то же самое с оставшимися стейками. Готовьте сохраненные соцветия в течение 2–3 минут, пока они не станут легко протыкаться вилкой.

Слейте воду из кастрюли и вытрите насухо. Растопите сливочное масло в той же сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте до мягкости, около 2 минут. Добавьте грибы, шалфей, тимьян и 1 чайную ложку соли и готовьте, пока грибы не начнут выделять сок и не станут коричневыми, около 5 минут.

Добавьте 3 столовые ложки муки и хорошо перемешайте, чтобы она покрыла грибы. Готовьте 2–3 минуты, пока мука не начнет коричневеть.

Влейте 2 стакана (480 мл) молока и хорошо перемешайте. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 5 минут, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло до подачи.

В неглубокой тарелке смешайте оставшуюся муку, кукурузный крахмал, чесночный порошок, луковый порошок, паприку и 2 чайные ложки соли.

В отдельной неглубокой тарелке взбейте яйца с оставшимся молоком.

Партиями обмакните стейки и соцветия цветной капусты в мучную смесь, переворачивая, чтобы она полностью покрылась ими. Обмакнуть в яичную смесь, давая стечь излишкам яйца. Еще раз обваляйте в мучной смеси, стряхивая излишки муки и комочки.

Нагрейте 1½ дюйма (3 см) канолового масла в большой кастрюле с высокими бортами, пока термометр для фритюра не достигнет 325˚F (160˚C).

Работая партиями, осторожно опускайте в горячее масло по 1–2 стейка цветной капусты за раз. Готовьте 3–4 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 2–3 минуты до темно-золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали, и повторите то же самое с оставшимися стейками и соцветиями цветной капусты.

Полейте соусом стейки цветной капусты и украсьте петрушкой и черным перцем. Подавайте соцветия с соусом в небольшой миске для макания.

Наслаждаться!