Steaks de chou-fleur frits et sauce

Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur et coupez la tige pour que le chou-fleur puisse reposer debout sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez soigneusement le chou-fleur en tranches de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Réservez tous les fleurons qui tombent pendant que vous coupez. Vous devriez obtenir 3 à 4 « steaks ».

Remplissez une grande casserole peu profonde avec 1½ à 2 pouces (4 à 5 cm) d'eau. Porter à légère ébullition à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à café de sel. En travaillant par lots, abaissez doucement les steaks de chou-fleur dans l’eau. Ils devraient être à peine submergés. Cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tiges puissent être facilement percées avec une fourchette mais soient encore légèrement fermes. Transférez les steaks sur du papier absorbant pour les égoutter. Répétez avec les steaks restants. Cuire les fleurons réservés pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient facilement percés avec une fourchette.

Égoutter l'eau de cuisson de la casserole et essuyer. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons, la sauge, le thym et 1 cuillère à café de sel et faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à libérer leur jus et à dorer, environ 5 minutes.

Incorporer 3 cuillères à soupe de farine en mélangeant bien pour enrober les champignons. Cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que la farine commence à dorer.

Versez 2 tasses (480 ml) de lait et remuez bien pour incorporer. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Dans un plat peu profond, mélanger le reste de la farine, la fécule de maïs, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et 2 cuillères à café de sel.

Dans un autre plat peu profond, fouetter pour combiner les œufs avec le reste du lait.

En travaillant par lots, trempez les steaks et les fleurons de chou-fleur dans le mélange de farine, en les retournant pour les enrober complètement. Trempez-les dans le mélange d'œufs en laissant égoutter l'excédent d'œuf. Draguez à nouveau dans le mélange de farine, en secouant tout excès de farine ou grumeaux.

Chauffer 1½ pouces (3 cm) d'huile de canola dans une grande poêle à bords hauts jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture atteigne 325 ˚F (160 ˚C).

En travaillant par lots, plongez soigneusement 1 à 2 steaks de chou-fleur à la fois dans l'huile chaude. Cuire 3 à 4 minutes d'un côté, puis retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter et répéter avec les steaks et fleurons de chou-fleur restants.

Versez la sauce sur les steaks de chou-fleur et décorez de persil et de poivre noir. Servir les fleurons avec la sauce dans un petit bol, comme trempette.

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