Bifes de couve-flor frita e molho country

Remova as folhas externas da couve-flor e corte o caule para que a couve-flor possa ficar em pé sobre uma tábua de corte. Usando uma faca serrilhada, corte cuidadosamente a couve-flor em fatias de 2,5 cm de espessura. Reserve todas as florzinhas que caírem durante o corte. Você deve obter de 3 a 4 “bifes”.

Encha uma panela grande e rasa com 4-5 cm (1½-2 polegadas) de água. Deixe ferver suavemente em fogo médio. Adicione 2 colheres de chá de sal. Trabalhando em lotes, coloque delicadamente os bifes de couve-flor na água. Eles devem estar ligeiramente submersos. Cozinhe por 4-5 minutos, até que os caules possam ser facilmente perfurados com um garfo, mas ainda estejam ligeiramente firmes. Transfira os bifes para papel toalha para escorrer. Repita com os bifes restantes. Cozinhe as florzinhas reservadas por 2-3 minutos, até que sejam facilmente perfuradas com um garfo.

Escorra a água do cozimento da panela e seque. Derreta a manteiga na mesma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos, a sálvia, o tomilho e 1 colher de chá de sal e cozinhe até que os cogumelos comecem a liberar o suco e dourar, cerca de 5 minutos.

Junte 3 colheres de sopa de farinha, mexendo bem para cobrir os cogumelos. Cozinhe por 2-3 minutos, até a farinha começar a dourar.

Despeje 2 xícaras (480 ml) de leite e mexa bem para incorporar. Deixe ferver suavemente, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e tampe para manter aquecido até a hora de servir.

Em um prato raso, misture a farinha restante, o amido de milho, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica e 2 colheres de chá de sal.

Em um prato raso separado, bata para combinar os ovos com o leite restante.

Trabalhando aos poucos, mergulhe os bifes e florzinhas de couve-flor na mistura de farinha, virando-os para cobrir completamente. Mergulhe na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso de ovo. Passe mais uma vez na mistura de farinha, sacudindo o excesso de farinha ou grumos.

Aqueça 3 cm (1½ polegada) de óleo de canola em uma panela grande e alta até que o termômetro de fritura atinja 160˚C (325˚F).

Trabalhando em lotes, coloque cuidadosamente 1-2 bifes de couve-flor de cada vez no óleo quente. Cozinhe por 3-4 minutos de um lado, depois vire e cozinhe por mais 2-3 minutos, até dourar bem. Transfira para papel toalha para escorrer e repita com os bifes e florzinhas restantes da couve-flor.

Despeje o molho sobre os bifes de couve-flor e decore com salsa e pimenta-do-reino. Sirva as florzinhas com molho em uma tigela pequena, para mergulhar.

Aproveitar!