Gâteau à la noix de coco et à l'ananas

Préchauffer le four à 350°.

Beurrer et fariner un moule de 9 x 13 pouces. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile, le babeurre, les œufs et la vanille.

Incorporer le sucre, l'ananas et 1 1/2 tasse de noix de coco; bien mélanger.

Incorporer le mélange de farine.

Verser dans le moule préparé.

Cuire au four sur la grille centrale du four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille.

Pendant ce temps, faire griller le reste de la noix de coco sur une plaque à biscuits au four pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.