Pastel De Coco Y Piña

Precalienta el horno a 350°.

Engrase y enharine un molde de 9 x 13 pulgadas. Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

En un recipiente aparte, mezcle el aceite, el suero de leche, los huevos y la vainilla.

Agrega el azúcar, la piña y 1 1/2 tazas de coco; mezclar bien.

Agregue la mezcla de harina.

Vierta en el molde preparado.

Hornee en la rejilla central del horno de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera cerca del centro, éste salga limpio.

Deje enfriar en un molde sobre una rejilla.

Mientras tanto, tuesta el coco restante en una bandeja para hornear galletas en el horno durante 3 a 5 minutos hasta que esté dorado.