Patatas fritas de coco

Precalienta el horno a 375°.

Combine la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano.

Batir la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos.

Batir el huevo y la vainilla.

Con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos hasta que se combinen. Agrega el coco. Coloque la masa en cucharadas rasas sobre bandejas para hornear sin engrasar.

Con el fondo del vaso mojado en harina, aplana cada galleta hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada y luego presiona con el dorso del tenedor para formar crestas.

Hornee de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Transfiera a rejillas para que se enfríe.

Rinde 3 docenas.