Gâteau aux carottes et à la noix de coco

Préchauffer le four à 350°.

Beurrer et fariner 3 moules à gâteau carrés de 8 pouces.

Sur une feuille de papier ciré, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Dans un grand bol, à haute vitesse, battre le sucre, l'huile, les œufs et la vanille jusqu'à homogénéité.

À basse vitesse, incorporer progressivement le mélange de farine; à vitesse moyenne, battre jusqu'à homogénéité.

Incorporer les carottes, l'ananas, la noix de coco, les pacanes hachées et les raisins secs.

Verser la pâte dans les moules préparés, en la divisant uniformément.

Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Refroidir les couches dans les moules sur une grille pendant 10 minutes.

Retourner sur une grille et laisser refroidir complètement.