Pouding au pain à la noix de coco

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec du beurre et saupoudrer de sucre glace.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, les œufs, le jaune d'œuf, le lait de coco, la cannelle, la muscade, le sel et l'extrait de noix de coco.

Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Incorporer 1 tasse de noix de coco en flocons et 1/2 tasse de noix de coco fraîche.

Incorporer les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Verser dans le plat allant au four préparé.

Laisser reposer 30 minutes.

Cuire au four préchauffé sur une plaque à biscuits pendant 25 minutes.

Saupoudrer le dessus avec 1/2 tasse de noix de coco en flocons restante.

Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme lorsque vous le tapotez légèrement.