Budín de pan de coco

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Engrase una fuente para hornear de 9×13 pulgadas con mantequilla y espolvoree con azúcar glas.

En un tazón grande, combine el azúcar, los huevos, la yema, la leche de coco, la canela, la nuez moscada, la sal y el extracto de coco.

Mezclar hasta que quede suave.

Agregue 1 taza de coco rallado y 1/2 taza de coco fresco.

Incorpora los cubos de pan hasta que estén cubiertos uniformemente.

Vierta en una fuente para hornear preparada.

Reservar durante 30 minutos.

Hornee en una bandeja para hornear galletas en horno precalentado durante 25 minutos.

Espolvorea la parte superior con la 1/2 taza de coco en hojuelas restante.

Continúe horneando durante 25 a 30 minutos, o hasta que el centro rebote cuando se golpea ligeramente.