Pastel de crema de coco y plátano

Precalienta el horno a 300°; mezcle a mano el coco, la avena y 4 cucharadas de mantequilla.

Coloque la mezcla de coco sobre el fondo y los lados superiores de un molde para pastel de 9 pulgadas.

Hornee la masa durante 15 minutos, hasta que esté dorada; Frío.

En una cacerola, combine la leche, la maicena, la sal, las yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar y las 2 cucharadas restantes de mantequilla.

Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva y espese.

Hervir 1 minuto.

Retirar del fuego.

Agrega la vainilla.

Cubra la base del pastel con los plátanos (en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor); vierte el relleno sobre los plátanos.

Cubrir con film transparente.

Refrigere hasta que esté frío.

Mezcle la crema para batir y 2 cucharaditas de azúcar hasta obtener picos rígidos.

Unte sobre el pastel; decora con almendras tostadas en rodajas.

Sirve de 8 a 10 porciones.