Ensopado de Carne Clássico e Saudável

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Coloque os cubos de carne em uma tigela grande.

Tempere com sal kosher e pimenta preta.

Adicione a farinha e a páprica e misture até revestir uniformemente.

Aqueça o óleo em um forno holandês próprio para forno em fogo médio-alto.

Sele os cubos de carne aos poucos até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado.

Vire ou mexa delicadamente com uma colher de pau até que todas as bordas fiquem marrom-escuras, mais 2 a 3 minutos.

Retire a carne e reserve.

Adicione a cebola à gordura da carne com mais sal e pimenta; cozinhe e mexa até começarem a caramelizar, cerca de 10 minutos.

Adicione o alho e mexa até ficar aromático e macio, cerca de 30 segundos.

Junte a pasta de tomate e cozinhe até dourar e começar a caramelizar e grudar no fundo da panela.

Deglaze com vinho tinto, raspando os saborosos pedacinhos dourados do fundo.

Deixe o vinho reduzir até quase secar novamente, cerca de 3 minutos.

Adicione tomilho seco, alecrim seco, ervas da Provença e folhas de louro.

Adicione 2 xícaras de caldo de carne e Worcestershire, mexa e deixe ferver.

Adicione os cubos de carne grelhada de volta ao líquido do guisado.

Retire do fogo e tampe a panela.

Refogue no forno pré-aquecido até a carne ficar quase macia, cerca de 1 hora e meia.

Retire do forno.

Adicione cenouras, batatas e mais caldo de carne, se necessário.

Cubra e volte ao forno para refogar até que a carne e os vegetais estejam macios, cerca de 30 minutos a mais.

Descarte as folhas de louro.

Junte as ervilhas, o alecrim fresco e o tomilho fresco.