Ragoût de bœuf classique et copieux

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer les cubes de bœuf dans un grand bol.

Assaisonner avec du sel casher et du poivre noir.

Ajouter la farine et le paprika et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four à feu moyen-vif.

Saisir les cubes de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, environ 4 minutes de chaque côté.

Retournez ou remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les bords soient brun foncé, 2 à 3 minutes de plus.

Retirer le bœuf et réserver.

Ajouter les oignons à la graisse de bœuf avec plus de sel et de poivre ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ 10 minutes.

Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique et tendre, environ 30 secondes.

Incorporer la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse et commence à caraméliser et à coller au fond de la casserole.

Déglacer avec le vin rouge en grattant les savoureux morceaux dorés au fond.

Laissez le vin réduire jusqu'à ce qu'il soit à nouveau presque sec, environ 3 minutes.

Ajouter le thym séché, le romarin séché, les herbes de Provence et les feuilles de laurier.

Ajoutez 2 tasses de bouillon de bœuf et le Worcestershire, remuez et portez à ébullition.

Remettez les cubes de bœuf poêlés dans le liquide du ragoût.

Retirer du feu et couvrir la casserole.

Faire braiser au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, environ 1 1/2 heure.

Retirer du four.

Ajoutez des carottes, des pommes de terre et plus de bouillon de bœuf si nécessaire.

Couvrir et remettre au four pour braiser jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 30 minutes de plus.

Jeter les feuilles de laurier.

Incorporer les pois, le romarin frais et le thym frais.