Estofado de ternera clásico y abundante

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque los cubos de carne en un tazón grande.

Sazone con sal kosher y pimienta negra.

Agregue la harina y el pimentón y revuelva hasta que estén cubiertos uniformemente.

Caliente el aceite en una olla apta para horno a fuego medio-alto.

Dorar los cubos de carne en tandas hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos por lado.

Voltee o revuelva suavemente con una cuchara de madera hasta que todos los bordes estén de color marrón oscuro, de 2 a 3 minutos más.

Retire la carne y reserve.

Agrega la cebolla a la grasa de res con más sal y pimienta; cocine y revuelva hasta que comiencen a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el ajo y revuelva hasta que esté aromático y suave, aproximadamente 30 segundos.

Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que se dore y comience a caramelizarse y a pegarse al fondo de la sartén.

Desglase con vino tinto, raspando los sabrosos trozos dorados del fondo.

Deje que el vino se reduzca hasta que esté casi seco nuevamente, aproximadamente 3 minutos.

Agregue tomillo seco, romero seco, hierbas provenzales y hojas de laurel.

Agregue 2 tazas de caldo de res y Worcestershire, revuelva y deje hervir.

Vuelva a agregar los cubos de carne chamuscados al líquido del guiso.

Retirar del fuego y tapar la olla.

Cocine a fuego lento en el horno precalentado hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.

Retirar del horno.

Agregue zanahorias, papas y más caldo de res si es necesario.

Cubra y regrese al horno para cocer hasta que la carne y las verduras estén tiernas, unos 30 minutos más.

Deseche las hojas de laurel.

Agregue los guisantes, el romero fresco y el tomillo fresco.