Rondelles de concombre et cannelle

Utilisez de gros concombres.

Peler et trancher; creusez à l’intérieur et utilisez uniquement des anneaux.

Faire tremper 24 heures dans de l'eau de chaux préparée à partir de 1 c. citron vert et 1 gal. d'eau.

Rincer et égoutter; laisser mijoter 2 heures dans un mélange de 1/2 c. vinaigre, colorant alimentaire, alun et suffisamment d'eau pour couvrir.

Mélanger la cannelle, 1 1/2 c. vinaigre, sucre et bonbons chauds rouges; verser sur les concombres.

Remuer lentement et porter à ébullition.

Cuire lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs ; mettre 4 clous de girofle entiers dans chaque pot et fermer hermétiquement.

Bon servi avec du jambon ou du rôti.