Caramelos De Navidad

Combine el azúcar, la sal, el jarabe de maíz y 1/3 de la nata.

Coloque en una cacerola y revuelva a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego y continúe cocinando, sin revolver, hasta que el termómetro para dulces alcance los 236°.

Mientras se cocina el almíbar, caliente la crema restante sobre agua caliente a baño maría.

Cuando el almíbar alcance los 236°, agregue lentamente la mitad de la nata restante y deje que vuelva a alcanzar los 236°.

Agregue el resto de la crema tibia y cocine, revolviendo, hasta que la temperatura alcance 242° a 244°.