Bolo de Natal

Aqueça o forno a 160C/ventilador 140C/gás 3. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 20 cm e 7,5 cm de profundidade. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira por 1-2 minutos até ficar bem cremoso e claro, raspando as laterais da tigela na metade do tempo. Junte uma colher de farinha, depois acrescente o ovo batido e o resto da farinha alternadamente, um quarto de cada vez, batendo bem a cada vez com uma colher de pau. Junte as amêndoas.

Misture o xerez (a mistura ficará coalhada) e, em seguida, adicione a casca, as cerejas, as passas, as cerejas, as nozes, as raspas de limão, as especiarias, a água de rosas e a baunilha. Bata bem para misturar e acrescente o fermento.

Coloque a mistura na forma e alise a superfície, fazendo um leve mergulho no centro. Asse por 30 minutos, depois abaixe a temperatura para 150C/ventilador 130C/gás 2 e asse por mais 2-2¼ horas, até que um palito inserido no meio saia limpo. Deixe esfriar na forma, retire da forma e retire o papel de forro. Quando estiver completamente frio, embrulhe bem em filme plástico e papel alumínio para guardar até a hora de decorar. O bolo vai durar vários meses.