pastel de navidad

Calentar el horno a 160C/ventilador 140C/gas 3. Forrar la base y los lados de un molde para pasteles redondo de 20 cm y 7,5 cm de profundidad. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano eléctrica durante 1-2 minutos hasta que estén muy cremosos y de color pálido, raspando los lados del tazón hasta la mitad. Agrega una cucharada de harina, luego agrega el huevo batido y el resto de la harina alternativamente, un cuarto a la vez, batiendo bien cada vez con una cuchara de madera. Agrega las almendras.

Agregue el jerez (la mezcla se verá cuajada), luego agregue la cáscara, las cerezas, las pasas, las cerezas, las nueces, la ralladura de limón, las especias, el agua de rosas y la vainilla. Batir para mezclar, luego agregar el polvo de hornear.

Vierta la mezcla en el molde y alise la parte superior, haciendo una ligera inmersión en el centro. Hornee durante 30 minutos, luego baje la temperatura a 150C/ventilador 130C/gas 2 y hornee durante 2-2¼ horas más, hasta que al insertar una brocheta en el medio, ésta salga limpia. Dejar enfriar en el molde, luego desmoldar y retirar el papel de revestimiento. Cuando esté completamente frío, envuélvalo bien en film transparente y papel de aluminio para guardar hasta que esté listo para decorar. El bizcocho se conservará durante varios meses.