Chorba Hamra Bel Frik (soupe algérienne à l'agneau, aux tomates et au freekeh)

Placer le freekeh dans un petit bol et couvrir d'eau froide. Annuler.

Mélangez l'agneau, l'oignon, le poivre noir, le paprika, la cannelle et le sel dans une casserole. Incorporer l'huile, la moitié de la coriandre, la moitié de la menthe et la branche de céleri jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Incorporer les pois chiches; versez juste assez d’eau pour couvrir et remettez à ébullition. Incorporer les courgettes, les carottes et la pâte de tomate.

Placez un cuiseur vapeur sur la marmite; ajouter les tomates. Couvrir et cuire à la vapeur les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Écrasez les tomates à l'aide d'une cuillère en bois pour que la pulpe coule dans la soupe. Retirez le cuiseur vapeur et jetez les restes de pelures de tomates.

Ajouter la pomme de terre à la soupe et juste assez d'eau pour couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 10 minutes.

Égouttez le freekeh et ajoutez-le à la soupe. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Retirez la branche de céleri et jetez-la. Saupoudrer la soupe avec la moitié de coriandre restante et la moitié de menthe restante avant de servir.