Chorba Hamra Bel Frik (sopa argelina de cordero, tomate y freekeh)

Coloque el freekeh en un tazón pequeño y cúbralo con agua fría. Dejar de lado.

Combine el cordero, la cebolla, la pimienta negra, el pimentón, la canela y la sal en una olla. Agregue el aceite, la mitad del cilantro, la mitad de la menta y el tallo de apio hasta que se combinen. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agrega los garbanzos; vierta suficiente agua para cubrir y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue el calabacín, la zanahoria y la pasta de tomate.

Coloca una vaporera sobre la olla; agregue los tomates. Cubra y cocine los tomates al vapor hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Triture los tomates con una cuchara de madera para que la pulpa gotee en la sopa. Retire la vaporera y deseche las cáscaras de tomate sobrantes.

Agregue papa a la sopa y suficiente agua para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que la papa esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Escurre el freekeh y agrégalo a la sopa. Cocine a fuego lento hasta que esté suave, unos 15 minutos. Retire el tallo de apio y deséchelo. Espolvoree la sopa con el 1/2 cilantro restante y la 1/2 menta restante antes de servir.