Pastel de arándanos frío

Haga puré 1 taza de arándanos en un procesador de alimentos o licuadora; dejar de lado.

Combine la maicena y el agua en una cacerola; revuelva hasta que se mezclen. Agrega el jarabe de maíz, el jugo de limón y el puré de arándanos; llevar a ebullición. Revuelva constantemente; hervir durante 1 minuto.

Enfriar 1 hora.

Incorpora las 3 tazas restantes de arándanos a la mezcla; dejar de lado.

Batir la crema para batir hasta que esté espumosa; agregue gradualmente el azúcar en polvo.

Batir hasta que se formen picos suaves.

Unte la crema batida en el fondo de la base del pastel y en los lados.

Forme una cáscara de 1 pulgada.

Vierta la mezcla de arándanos en la base de crema batida.

Enfriar al menos 4 horas.

Adorne con limón y menta.