Tigelas de hambúrguer com queijo e pimenta

Aqueça o azeite em uma panela grande com tampa em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos, até ficar translúcido.

Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, cerca de 7 a 10 minutos.

Adicione o tomate esmagado, a pasta de tomate, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta moída, a páprica, a pimenta em pó, o cominho moído e misture bem. Adicione água e mexa. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos.

Coloque uma gradinha para resfriamento em cima de uma assadeira. Coloque um copo medidor de metal de 1 xícara (240 ml) de cabeça para baixo em cima da grade de resfriamento.

Em uma frigideira média antiaderente em fogo médio, despeje ⅓ xícara (35 g) de parmesão no centro da panela e espalhe em um círculo fino, com cerca de 12 centímetros de diâmetro. Sem mexer no queijo, derreta por 2-3 minutos ou até dourar e derreter completamente.

Assim que o queijo estiver totalmente derretido, passe uma espátula nas bordas do queijo e sacuda a frigideira para soltar o círculo de queijo. Deslize cuidadosamente o queijo derretido sobre o copo medidor invertido para formar uma tigela de queijo. NÃO TOQUE, está extremamente quente. Reserve e deixe esfriar completamente, cerca de dez minutos. Repita com o resto do parmesão para fazer 8 tigelas.

Unte levemente uma frigideira grande em fogo alto, adicione os hambúrgueres de carne (em lotes, se necessário) e tempere generosamente com sal e pimenta. Cozinhe por 2 minutos sem mexer, depois vire e cozinhe por mais 3 minutos ou até que a temperatura interna atinja pelo menos 165˚F (75˚C).

Para montar, coloque um pão de hambúrguer de baixo em um prato e coloque uma tigela de queijo por cima. Coloque um hambúrguer dentro da tigela de queijo e cubra com uma colher de pimenta, uma pitada de queijo cheddar ralado e o pão de cima.

Aproveitar!