チキンウェリントン

キノコをフードプロセッサーのボウルに加え、粗く刻まれるまでパルスします（約18〜20パルス）。

中くらいのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で加熱します。マッシュルーム、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥タイム、乾燥パセリ、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、鍋の中の液体がすべて蒸発するまで約8分間煮ます。火を止め、キノコの混合物をボウルに移して冷まします。ペーパータオルで鍋をきれいに拭きます。

鶏胸肉の両面に残りの小さじ1杯の塩と小さじ1/2のコショウで味付けします。鶏の胸肉を肉麻ひも4本で結び、​​均一な円筒形を作ります。

残りの大さじ2杯の油をフライパンに入れて中火にかけます。油が温まったら鶏むね肉を加え、全体に焼き色がつくまで10分ほど焼きます。鶏の胸肉を皿に移し、後でパングレービーソースを作るためにフライパンを脇に置きます。

ハサミを使って肉麻ひもを取り除き、鶏肉全体にディジョンマスタードを刷毛で塗ります。鶏の胸肉を室温まで冷まします。

2枚重ねたラップの上にパイシートを置きます。生地の上に生ハムのストリップを重ねて均等な正方形に配置し、ペストリーの端の周りに1インチの境界線を残します。マッシュルーム混合物を生ハムの上に均等に広げます。

鶏の胸肉をキノコ混合物の底に置き、生ハムとパイ生地でしっかりと均等に包みます。ラップを使用してしっかりと包み、端を閉じます。ウェリントンの形を保つために、ビニールで包み、両端を結びます。冷蔵庫で15分間冷やします。

オーブンの下3分の1にラックを配置します。オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。

ウェリントンをラップから取り出し、縫い目を下にして準備しておいたベーキングシートの上に置きます。果物ナイフの背を使って、パイ生地の上にクロスハッチパターンを作ります。完全に切り込まないように注意してください。パイ生地全体に溶き卵を刷毛で塗ります。

ベーキングシートをオーブンに移し、25 ～ 30 分間、またはパイ生地がきつね色になり、鶏肉の内部温度が 165°F (75°C) に達するまで焼きます。ウェリントンを5〜10分間休ませてから、1〜1.5インチの厚さのスライスにスライスします。

ウェリントンを休ませている間に、パングレービーソースを作ります。 残りの鶏汁を入れたフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。油が温まったら、小麦粉を加え、香りが立ってトーストするまで、頻繁にかき混ぜながら約2分間調理します。チキンストックを加え、ソースがスプーンの裏を覆うほど濃くなるまで4〜5分間煮ます。塩、コショウ、パセリを加えて混ぜ、ボウルまたはグレービーソースのボートに移してお召し上がりください。

温かいウェリントンをパングレービーソースやお好みのサイドソースと一緒にお召し上がりください。

楽しむ！