Chicken Wellington

Geben Sie die Pilze in die Schüssel einer Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie grob gehackt sind (ca. 18–20 Impulse).

2 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrockneten Thymian, getrocknete Petersilie, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Unter häufigem Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie die Pilzmischung zum Abkühlen in eine Schüssel. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch sauber.

Die Hähnchenbrust auf beiden Seiten mit dem restlichen Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer würzen. Binden Sie die Hähnchenbrust mit 4 Stück Metzgergarn zusammen, um eine gleichmäßige zylindrische Form zu erhalten.

Die restlichen 2 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Hähnchenbrust hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie rundherum gebräunt ist. Geben Sie die Hähnchenbrust auf einen Teller und stellen Sie die Pfanne beiseite, um später die Bratensoße zuzubereiten.

Entfernen Sie das Metzgergarn mit einer Schere und bestreichen Sie das Hähnchen rundherum mit Dijon-Senf. Lassen Sie die Hähnchenbrust auf Raumtemperatur abkühlen.

Legen Sie die Blätterteigplatte auf zwei überlappende Lagen Frischhaltefolie. Ordnen Sie überlappende Prosciuttostreifen in einem gleichmäßigen Quadrat auf dem Teig an und lassen Sie an den Rändern des Teigs einen Rand von 2,5 cm frei. Die Pilzmischung gleichmäßig auf dem Prosciutto verteilen.

Legen Sie die Hähnchenbrust auf den Boden der Pilzmischung und wickeln Sie sie fest und gleichmäßig mit Prosciutto und Blätterteig ein. Verwenden Sie dabei die Plastikfolie, um sie fester einzuwickeln und die Enden zu verschließen. Wickeln Sie die Folie ein und binden Sie die Enden zusammen, um die Form des Gummistiefels beizubehalten. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Einen Rost im unteren Drittel des Ofens anordnen. Heizen Sie den Ofen auf 400 °F (200 °C) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Nehmen Sie den Wellington aus der Frischhaltefolie und legen Sie ihn mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech. Zeichnen Sie mit der Rückseite eines Gemüsemessers ein Kreuzschraffurmuster auf den Teig und achten Sie darauf, dass Sie ihn nicht ganz durchschneiden. Den Teig rundherum mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Schieben Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 25–30 Minuten lang oder bis der Blätterteig goldbraun ist und die Innentemperatur des Hähnchens 75 °C (165 °F) erreicht. Lassen Sie den Wellington 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in 1–1½ Zoll dicke Scheiben schneiden.

Während das Wellington ruht, bereiten Sie die Bratensoße zu: In der Pfanne mit den restlichen Hühnersäften das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl warm ist, fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis es duftet und geröstet ist. Die Hühnerbrühe hinzufügen und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Salz, Pfeffer und Petersilie unterrühren und zum Servieren in eine Schüssel oder Sauciere geben.

Servieren Sie das Wellington warm mit der Bratensoße und den Beilagen Ihrer Wahl.

Genießen!