チキンパルマンティエ

トッピングには、ジャガイモを塩水で柔らかくなるまで茹でます。水を切り、ポテトライサーに押し込むか、徹底的にマッシュします。バター、クリーム、卵黄を加えて混ぜます。味付けして脇に置きます。

フィリングの場合は、大きな鍋にバターを溶かします。エシャロット、ニンジン、セロリを加えて柔らかくなるまで軽く炒め、ニンニクを加えます。ワインを注ぎ、1分間煮ます。トマトピューレ、刻んだトマト、ストックを加えて混ぜ、とろみがつくまで10〜15分間煮ます。細切りにした鶏肉、オリーブ、パセリを加えます。塩、こしょうで味を調えます。

オーブンを 180C/160C ファン/ガス 4 に予熱します。

20x30cm/8x12インチのオーブン対応皿にフィリングを入れ、マッシュポテトを上に置きます。グリュイエールをすりおろす。熱々になってジャガイモがきつね色になるまで、30〜35分間焼きます。