Куриный Манди

1. Очистите и нарежьте курицу; ненадолго замариновать с солью, куркумой и небольшим количеством масла.

2. Промойте и замочите рис басмати на 20–30 минут.

3. В большой кастрюле нагрейте топленое масло. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и зеленый перец чили и жарьте 1–2 мин.

4. Добавьте цельные специи (кардамон, гвоздику, корицу, лавровый лист) и молотые (кориандр, тмин). Перемешайте до появления аромата.

5. Добавьте кусочки курицы, слегка подрумяньте и добавьте достаточно воды/куриного бульона, чтобы покрыть их. Тушить до тех пор, пока курица не будет почти готова.

6. Достаньте курицу; отмерьте оставшуюся жидкость и добавьте замоченный рис. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите рис почти до готовности.

7. Верните курицу в кастрюлю с рисом сверху, плотно накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–15 минут, чтобы вкусы смешались.

8. (Необязательно) Для настоящего дымного аромата: нагрейте небольшой древесный уголь докрасна, поместите его в небольшую чашку из фольги в центре кастрюли, добавьте на уголь чайную ложку сливочного масла, затем немедленно накройте крышкой, чтобы задержать дым на 5–10 минут. Удалить уголь.

9. Украсьте жареным луком, рубленой кинзой и подавайте с чатни или раитой.