Frango Mandi

1. Limpe e corte o frango; marinar brevemente com sal, açafrão e um pouco de óleo.

2. Enxágue e deixe de molho o arroz basmati por 20–30 minutos.

3. Em uma panela grande, aqueça o ghee/óleo. Frite a cebola picada até dourar. Adicione o alho picado e a pimenta verde e frite por 1–2 min.

4. Adicione especiarias inteiras (cardamomo, cravo, canela, louro) e especiarias moídas (coentro, cominho). Mexa até ficar perfumado.

5. Adicione os pedaços de frango, doure levemente e adicione água/caldo de frango suficiente para cobrir. Cozinhe até que o frango esteja quase cozido.

6. Retire o frango; meça o líquido restante e adicione o arroz embebido. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe o arroz até quase pronto.

7. Retorne o frango para a panela de arroz por cima, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo baixo por 10–15 minutos para que os sabores se misturem.

8. (Opcional) Para um autêntico aroma de fumaça: aqueça um pequeno carvão até ficar vermelho, coloque-o em um pequeno copo de papel alumínio no centro da panela, adicione uma colher de chá de manteiga/óleo no carvão e cubra imediatamente para reter a fumaça por 5–10 minutos. Remova o carvão.

9. Decore com cebola frita, coentros picados e sirva com chutney ou raita.