चिकन मंडी

1. चिकन को साफ करके काट लें; नमक, हल्दी और थोड़े से तेल के साथ थोड़ी देर मैरीनेट करें।

2. बासमती चावल को धोकर 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।

3. एक बड़े बर्तन में घी/तेल गर्म करें. कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.

4. साबूत मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता) और पिसा हुआ मसाला (धनिया, जीरा) डालें. खुशबू आने तक हिलाएं.

5. चिकन के टुकड़े डालें, हल्का भूरा करें और ढकने के लिए पर्याप्त पानी/चिकन स्टॉक डालें। चिकन लगभग पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. चिकन निकालें; बचे हुए तरल को मापें और भीगे हुए चावल डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम कर दें, ढक दें और चावल को लगभग पक जाने तक पकाएँ।

7. चिकन को चावल के बर्तन में वापस रख दें, कसकर ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।

8. (वैकल्पिक) प्रामाणिक धुएँ के रंग की सुगंध के लिए: एक छोटे से कोयले को लाल होने तक गर्म करें, इसे बर्तन के केंद्र में एक छोटे फ़ॉइल कप पर रखें, कोयले पर एक चम्मच मक्खन/तेल डालें और फिर 5-10 मिनट के लिए धुएँ को फँसाने के लिए तुरंत ढँक दें। कोयला हटाओ.

9. तले हुए प्याज, कटे हरे धनिये से सजाकर चटनी या रायते के साथ परोसें।