Hähnchen in Estragonsauce

Jede Hähnchenbrust auf einer harten Oberfläche mit einem Fleischhammer flach drücken.

In einer großen Bratpfanne Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.

Fügen Sie das Hähnchen hinzu und braten Sie es auf jeder Seite etwa 4 Minuten lang an, bis es leicht gebräunt ist und die Gabel leicht eingeführt werden kann.

Hähnchen herausnehmen und warm halten.

In derselben Pfanne die Pilze hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten.

Cognac hinzufügen und vorsichtig anzünden, indem man den Rand der Pfanne mit der Streichholzflamme berührt.

(Beim Abflammen ist immer Vorsicht geboten!) Lassen Sie die Flamme nach einigen Minuten vollständig erlöschen.

Sahne hinzufügen und bei starker Hitze kochen, bis die Mischung reduziert und dicker wird und die Rückseite des Löffels bedeckt ist.

Cayennepfeffer, Estragon, eine Prise Salz und Zitronensaft unterrühren.

Hähnchen auf einer Platte anrichten und zum Servieren mit Soße übergießen.

Für 4 Personen.