Gumbo De Pollo

En una olla, comience a cocinar el pollo cortado en agua. En una sartén pesada, prepare el roux (1 taza de aceite, 1 taza de harina). Cocine hasta que se dore, revolviendo constantemente. A fuego medio, agrega la cebolla picada, el apio y el ajo; cocine lentamente, todavía revolviendo, hasta que esté muy tierno. Hará una salsa espesa. Agrega la mezcla de roux al pollo; cocine hasta que estén tiernos, luego agregue la okra, los tomates guisados, las cebollas verdes y el perejil. Cocine 20 minutos.

Sirva sobre arroz. Si lo desea, puede agregar ostras o camarones.