Enchiladas de Frango com Molho Verde Chile (Salsa Verde)

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.

Adicione cebola; cozinhe e mexa até ficar translúcido, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e aqueça até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Combine o frango, a mistura de cebola, a mistura de queijo, o cream cheese, a salsa verde, as azeitonas, o coentro e os jalapeños em uma tigela grande para o recheio.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.

Junte a farinha e depois o caldo de galinha.

Cozinhe até o molho começar a engrossar, 6 a 8 minutos.

Junte o creme de leite e a salsa verde; cozinhe até ficar bem aquecido.

Espalhe uma colher de molho no fundo de duas caçarolas de 23 x 28 cm.

Enrole uma tortilha em uma toalha de papel úmida e leve ao microondas por cerca de 30 segundos.

Preencha com a mistura de frango, enrole e coloque em uma assadeira com o lado da costura voltado para baixo.

Repita com as tortilhas restantes até que cada prato contenha 8 enchiladas.

Coloque o molho restante sobre as enchiladas.

Polvilhe o queijo por cima.

Asse no forno pré-aquecido até aquecer bem, cerca de 20 minutos.