Enchiladas au poulet avec sauce au chili vert (Salsa Verde)

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.

Ajouter l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail et chauffer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger le poulet, le mélange d'oignons, le mélange de fromages, le fromage à la crème, la salsa verde, les olives, la coriandre et les jalapeños dans un grand bol pour la garniture.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Incorporer la farine, puis le bouillon de poulet.

Cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, 6 à 8 minutes.

Incorporer la crème sure et la salsa verde; cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Étalez une cuillerée de sauce au fond de deux cocottes de 9 x 11 pouces.

Enveloppez une tortilla dans une serviette en papier humide et passez-la au micro-ondes pendant environ 30 secondes.

Remplissez avec le mélange de poulet, roulez et placez le joint vers le bas dans un plat allant au four.

Répétez avec le reste des tortillas jusqu'à ce que chaque plat contienne 8 enchiladas.

Verser le reste de la sauce sur les enchiladas.

Saupoudrer de fromage.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes.