Enchiladas De Pollo

Hervir el pollo hasta que esté tierno; dejar enfriar.

Retirar de los huesos y cortar en cubos.

Mezcle en un tazón con 1 taza de queso mozzarella, 1 taza de queso cheddar, aceitunas, cebollas y 1 taza de salsa para enchiladas.

Caliente las tortillas en aproximadamente 1/2 pulgada de aceite caliente en una sartén grande.

Retire las tortillas del aceite y sumérjalas en la salsa.

Enrolle aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla en cada tortilla y colóquelas en un molde para hornear sin engrasar de 1 pulgada de profundidad. Unte la salsa restante sobre las enchiladas.

Unte encima el resto del queso mozzarella y el queso cheddar.

Se puede cubrir con aceitunas adicionales.

Hornee a 350° durante aproximadamente 30 minutos; hasta que todo el queso se derrita.

Rinde aproximadamente 36 enchiladas.