Frango Cacciatore

Tempere generosamente as coxas de frango com sal e pimenta.

Em uma panela jumbo de 4 litros, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione o frango e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, até dourar levemente. Transfira para um prato.

Adicione outra colher de sopa de azeite à frigideira antes de adicionar os cogumelos. Tempere levemente com sal e pimenta e cozinhe até os cogumelos começarem a dourar, cerca de 5 minutos.

Depois de dourar, retire os cogumelos para o mesmo prato com as coxas de frango reservadas.

Adicione a última colher de sopa de azeite seguida da cebola fatiada e da pimenta. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio até começarem a dourar, cerca de 5-7 minutos.

Faça um buraco no meio da mistura de cebola e pimenta e acrescente o extrato de tomate. Cozinhe a pasta de tomate por cerca de 1 minuto antes de misturá-la com a cebola e o pimentão.

Adicione o alho, o orégano, a pimenta vermelha em flocos e o alecrim. Misture-os com a cebola e os pimentões antes de adicionar o vinho tinto. Use a umidade do vinho tinto para raspar os pedaços grudados no fundo da panela.

Deixe o vinho reduzir pela metade antes de adicionar os tomates em cubos e o caldo de galinha. Volte para ferver.

Coloque o frango e os cogumelos por cima do molho fervente, certificando-se de adicionar também o suco acumulado que possa ter se acumulado. Polvilhe com salsa picada.

Cozinhe coberto por 12 minutos ou até que a temperatura interna do frango atinja 75˚C (165˚F).

Sirva o frango e o molho com acompanhamento de macarrão ou pão.

Aproveitar!