Divinité cerise

Mélangez le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole de 2 litres. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Arrêtez de remuer ; poursuivre la cuisson jusqu'à 260° sur le thermomètre à bonbons ou jusqu'à ce qu'une petite goutte durcisse lorsqu'elle est plongée dans l'eau froide.

Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs dans un petit bol jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Continuez à battre les blancs d'œufs tout en versant le sirop chaud en un fin filet sur les blancs en mélangeant bien.

Ajouter la vanille.

Battre jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme et devienne légèrement terne (cela peut prendre plusieurs minutes).

Incorporer les noix et les cerises.

Déposez rapidement le mélange du bout d’une cuillère à café beurrée sur du papier ciré.

Laisser sécher 2 ou 3 heures.

Conserver ensuite dans un contenant hermétique.