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约翰厨师的热月龙虾
我在这道标志性的特殊场合菜肴——龙虾热月——上使用了美味的清淡酱汁，而不是 80 年代流行的浓稠奶酪酱。龙虾本身就很甜，味道很浓郁，所以清淡的酱汁很有意义。更好的是，您可以提前准备好这些，并在客人到达时将它们放入烤箱！
🔗 食谱改编自 AllRecipes
用厨房剪刀沿着龙虾尾与顶壳相交的每一侧切开龙虾尾的底壳；此时不要移除外壳。
将 2 汤匙黄油放入煎锅中，用中高温融化。
将龙虾尾切面朝下放入黄油中。
煮约3分钟，盖上锅盖。
将龙虾尾翻过来（它们是弯曲的，因此会向一侧倾斜）；盖上盖子煮1分钟。
将它们倾斜到另一侧；盖上盖子再煮1分钟。
从火上移开。
将龙虾尾转移到碗中。
从煎锅中取出所有贝壳碎片。
将1汤匙黄油放入煎锅中，中火加热；加入葱和少许盐。
煮并搅拌 3 至 4 分钟，直至锅开始脱釉且青葱变软。
添加蘑菇；煮5至6分钟，搅拌至金黄色。
添加面粉；搅拌直至蘑菇裹上一层，煮 2 分钟。
倒入干邑白兰地；使用厨房火炬点燃干邑白兰地以烧掉酒精。
这将只需要几秒钟。
加入牛奶；煮并搅拌，直到锅完全脱釉，牛奶开始变稠并起泡，大约需要 2 分钟。
从火上移开。
拌入法式鲜奶油。
将龙虾肉从壳中取出，保持顶壳完好无损。
去掉肉上所有底壳的碎片。
将烤箱预热至 450 华氏度（230 摄氏度）。
在烤盘上铺上褶皱的箔纸。
在箔纸上制作 4 个通道状凹痕，以便在烘烤时固定和稳定龙虾尾。
将龙虾肉从中间切成片，检查并去除任何深色静脉。
切成 1/2 英寸的块。
将肉转移到搅拌碗中。
加入冷却的酱汁、龙蒿、少许盐和辣椒。
轻轻搅拌直至充分混合。
将混合物分装在龙虾尾壳中；放入准备好的衬有箔纸的平底锅中。
在每只龙虾尾上撒上约 1/2 茶匙面包屑和 1/2 茶匙磨碎的奶酪。
将融化的黄油淋在填充的贝壳上。
在预热的烤箱中烘烤约 10 分钟，直至变成棕色并加热透。
如果您愿意，可以打开烤炉，烤 1 分钟，直至顶部金黄酥脆。
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