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シェフ ジョンズ ロブスター テルミドール
この象徴的な特別な日の料理、ロブスターのテルミドールには、80 年代に人気があった濃厚なチーズソースではなく、軽くて美味しいソースを使いました。ロブスターはそれ自体が甘くて濃厚な味わいなので、軽いソースはとても理にかなっています。さらに良いことに、これらを事前に準備しておけば、ゲストが到着したらオーブンに入れるだけで済みます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
ロブスターの尻尾の下の殻をキッチンバサミで上殻と接する両側に沿って切ります。この時点ではシェルを取り外さないでください。
フライパンにバター大さじ2を中強火で溶かします。
ロブスターテールの切り口を下にしてバターの中に入れます。
蓋をして約3分間調理します。
ロブスターの尾をひっくり返します（湾曲しているので片側に傾きます）。蓋をして1分間調理します。
それらを反対側に傾けてください。蓋をしてさらに1分調理します。
火から下ろします。
ロブスターテールをボウルに移します。
フライパンから殻の破片を取り除きます。
フライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけます。エシャロットと塩をひとつまみ加えます。
鍋の艶がなくなり、シャロットが柔らかくなるまで、3〜4分間かき混ぜます。
キノコを加えます。黄金色になるまで5〜6分間かき混ぜます。
小麦粉を加えます。マッシュルームがコーティングされるまでかき混ぜ、2分間調理します。
コニャックを注ぎます。キッチントーチを使ってコニャックに火をつけてアルコールを飛ばします。
これには数秒しかかかりません。
牛乳を加えます。鍋の艶が完全に消え、ミルクが濃くなり泡立ち始めるまで、約2分間かき混ぜます。
火から下ろします。
クレームフレッシュを入れて混ぜます。
ロブスターの身を殻から取り除き、上殻はそのまま残します。
肉から底の殻の部分を取り除きます。
オーブンを450度F（230度C）に予熱します。
天板にしわを寄せたホイルを敷きます。
ホイルに4つの溝のようなくぼみを作り、焼くときにロブスターの尾を保持して安定させます。
ロブスターの肉を真ん中でスライスし、黒い筋がないか確認して取り除きます。
1/2インチの小片に切ります。
肉をミキシングボウルに移します。
冷やしたソース、タラゴン、塩ひとつまみ、カイエンペッパーを加えます。
よく混ざるまで穏やかにかき混ぜます。
混合物をロブスターの尾の殻に分けます。準備したホイルを敷いたパンに置きます。
各ロブスターテールに小さじ1/2のパン粉と小さじ1/2の粉チーズを振りかけます。
詰めたシェルに溶かしたバターを注ぎます。
予熱したオーブンで、きれいな焼き色がつき、火が通るまで約10分間焼きます。
お好みに応じて、ブロイラーの電源を入れ、表面が黄金色でカリカリになるまで 1 分間焼きます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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