Лимонные батончики от Chef John's

Поместите решетку в среднее положение духовки и разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 8x8 дюймов.

Поместите 1 стакан муки и сливочного масла в миску и разомните тыльной стороной лопаточки или деревянной ложки до однородного состояния.

Смешайте 1/4 стакана сахарной пудры, ванильный экстракт и соль; разомните смесь, пока она не станет похожа на слегка рассыпчатое тесто для печенья.

Смочите пальцы небольшим количеством воды и прижмите тесто ко дну подготовленной формы для выпечки.

Вилкой проделайте дырочки по всей корочке.

Выпекайте корочку на центральной решетке в предварительно разогретой духовке, пока края корочки не станут едва золотисто-коричневыми, 22 минуты.

Взбейте яйца и яичные желтки в миске; взбейте белый сахар и 2 столовые ложки муки до получения однородной массы.

Добавьте лимонный сок и цедру лимона; взбивайте в течение 2 минут.

Вылейте лимонный заварной крем на корж.

Выпекайте на центральной решетке, пока заварной крем не застынет, а сверху не появится тонкая белая сахарная корочка, 25 минут.

Дайте полностью остыть, прежде чем разрезать на батончики.

Окуните нож в очень горячую воду, проведите по краю и разрежьте на 16 квадратов.

Посыпьте печенье 1 чайной ложкой сахарной пудры.