Barras de limão do Chef John

Coloque uma gradinha na posição intermediária do forno e pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte levemente com óleo uma assadeira de 20 x 20 cm.

Coloque 1 xícara de farinha e manteiga em uma tigela e amasse com as costas de uma espátula ou colher de pau até incorporar bem.

Misture 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha e sal; amasse a mistura até que a mistura fique parecida com uma massa de biscoito levemente quebradiça.

Umedeça os dedos com um pouco de água e pressione a massa no fundo da assadeira preparada.

Use um garfo para fazer furos em toda a crosta.

Asse a crosta na grelha central no forno pré-aquecido até que as bordas da crosta fiquem levemente douradas, 22 minutos.

Bata os ovos e as gemas em uma tigela; misture o açúcar branco e 2 colheres de sopa de farinha até ficar homogêneo.

Adicione o suco de limão e as raspas de limão; bata por 2 minutos.

Despeje o creme de limão sobre a crosta.

Asse na gradinha central até que o creme esteja firme e a parte superior tenha uma crosta fina e branca açucarada, 25 minutos.

Deixe esfriar completamente antes de cortar em barras.

Mergulhe a faca em água bem quente, passe pela borda e corte em 16 quadrados.

Polvilhe os biscoitos com 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro.