Barres au citron du chef John

Placez une grille de four en position médiane dans le four et préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Huiler légèrement un plat allant au four de 8 x 8 pouces.

Placez 1 tasse de farine et de beurre dans un bol à mélanger et écrasez-les avec le dos d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer 1/4 tasse de sucre glace, l'extrait de vanille et le sel; écraser le mélange jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte à biscuits légèrement friable.

Humidifiez vos doigts avec un peu d'eau et pressez la pâte au fond du plat allant au four préparé.

Utilisez une fourchette pour percer des trous partout dans la croûte.

Cuire la croûte sur la grille centrale du four préchauffé jusqu'à ce que les bords de la croûte soient à peine dorés, 22 minutes.

Battre les œufs et les jaunes d'œufs dans un bol; incorporer le sucre blanc et 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le jus de citron et le zeste de citron; fouetter pendant 2 minutes.

Verser la crème au citron sur la croûte.

Cuire au four sur la grille centrale jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus présente une fine croûte blanche sucrée, 25 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de couper en barres.

Trempez le couteau dans l'eau très chaude, faites le tour du bord et coupez en 16 carrés.

Saupoudrer les biscuits avec 1 cuillère à café de sucre glace.