Lasanha do Chef John

Coloque a linguiça e a carne moída em uma panela grande e leve ao fogo médio; cozinhe e mexa até que a carne esteja dourada e quebradiça, cerca de 10 minutos.

Separe a carne enquanto ela cozinha.

Junte os cogumelos, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta, tempero de ervas italianas e flocos de pimenta vermelha.

Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que os cogumelos soltem o suco e o fundo da panela esteja quase seco.

Despeje o molho marinara preparado na mistura de carne.

Despeje a água na jarra de molho marinara e agite para tirar todo o molho da jarra; adicione à mistura.

Reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja extremamente macia, cerca de 2 horas.

Adicione um pouco mais de água se o molho ficar muito grosso.

Retire o excesso de gordura da superfície do molho e tempere com mais sal e pimenta-do-reino, se necessário.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Bata os ovos em uma tigela grande e junte a ricota, 240 gramas de queijo mussarela em cubos e 2/3 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano.

Tempere a mistura de queijo com 1 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta preta e pimenta caiena; misture com salsa.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver.

Cozinhe a lasanha em água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar cozida, mas firme ao ponto, cerca de 8 minutos.

Escorra e enxágue o macarrão e reserve em uma tigela com água fria.

Espalhe 1/4 do molho no fundo de uma assadeira de 25 x 35 cm.

Cubra com 1/3 do macarrão e espalhe 1/2 da mistura de ricota sobre o macarrão.

Espalhe 1/4 do molho de carne sobre o queijo, cubra com 1/3 do macarrão e espalhe a 1/2 restante da mistura de ricota sobre o macarrão.

Espalhe 1/4 do molho de carne sobre o recheio de queijo.

Bata levemente a caçarola em uma superfície de trabalho resistente para assentar as camadas.

Disponha o último 1/3 do macarrão sobre o molho e espalhe o 1/4 restante do molho sobre o macarrão.

Polvilhe o topo da caçarola com 120 gramas de queijo mussarela fresco em cubos e polvilhe com 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano.

Cubra a caçarola com papel alumínio, tomando cuidado para não tocar o topo da caçarola com o papel alumínio.

Coloque a caçarola em uma assadeira para evitar respingos.

Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos.

Retire o papel alumínio e cozinhe até que a lasanha esteja dourada e borbulhando, mais 30 a 35 minutos.

Deixe descansar por 20 minutos antes de cortar em quadrados.