Ирландское рагу от шеф-повара Джона

Приправьте отбивные из бараньей лопатки солью и черным перцем.

Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на сильном огне.

Партиями обжарьте отбивные из бараньей лопатки до румяной корочки с обеих сторон, по 3–5 минут с каждой стороны.

Переложите отбивные в кастрюлю.

Обжарьте и перемешайте лук со щепоткой соли в той же сковороде на среднем огне, пока он не станет слегка мягким и края не подрумянятся, около 5 минут.

Перемешайте масло с луком, пока оно не растает; добавьте муку и перемешивайте, пока лук не будет покрыт ею, около 1 минуты.

Вылейте бульон в луковую смесь; доведите до кипения, добавьте розмарин и перемешивайте, пока смесь не загустеет, 5–10 минут.

Перемешайте морковь и сельдерей в кастрюле с отбивными из бараньей лопатки и залейте сверху смесью куриного бульона.

При необходимости добавьте воды, чтобы она полностью покрыла мясо.

Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока мясо почти не отстанет от костей, примерно 1,5 часа.

Переложите мясо на тарелку.

Вмешайте картофель в рагу и верните мясо в рагу, положив его поверх овощей.

Тушить под крышкой, пока картофель не станет мягким, а мясо не начнет отставать от костей, около 30 минут.

Переложите мясо на тарелку с помощью шумовки.

Доведите рагу до кипения и варите, снимая жир, пока рагу не уварится и не загустеет, 10–12 минут.

Снять мясо с костей; выбросьте кости и кусочки жира.

Перемешайте мясо обратно в рагу.

Добавьте в рагу зеленый лук, приправьте солью и перцем по вкусу.