शेफ जॉन का आयरिश स्टू

मेमने के कंधे के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

एक बड़ी भारी कड़ाही में तेज़ आंच पर तेल गरम करें।

बैचों में काम करते हुए, लैंब शोल्डर चॉप्स को दोनों तरफ से भूरा होने तक पकाएं, हर तरफ 3 से 5 मिनट तक।

चॉप्स को स्टॉक पॉट में स्थानांतरित करें।

प्याज को एक चुटकी नमक के साथ उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर पकाएं और हिलाएं जब तक कि वह थोड़ा नरम न हो जाए और किनारों का रंग भूरा न हो जाए, लगभग 5 मिनट तक।

प्याज में मक्खन पिघलने तक मिलाएँ; आटा डालें और प्याज़ पर परत चढ़ने तक हिलाएँ, लगभग 1 मिनट।

प्याज के मिश्रण में स्टॉक डालें; उबाल लें, रोज़मेरी डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक, 5 से 10 मिनट तक हिलाएँ।

गाजर और अजवाइन को लैंब शोल्डर चॉप्स के साथ बर्तन में डालें और ऊपर से चिकन स्टॉक मिश्रण डालें।

मांस को पूरी तरह ढकने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से लगभग गिरने न लगे, लगभग 1 1/2 घंटे।

मांस को एक प्लेट में निकाल लें.

आलू को स्टू में डालें और मांस को सब्जियों के ऊपर रखकर, स्टू में लौटा दें।

ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और मांस हड्डी से अलग न हो जाए, लगभग 30 मिनट।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

स्टू को उबाल लें और चर्बी हटाते हुए पकाएं, जब तक कि स्टू कम और गाढ़ा न हो जाए, 10 से 12 मिनट तक।

हड्डियों से मांस निकालें; हड्डियों और वसा के किसी भी टुकड़े को हटा दें।

मांस को वापस स्टू में डालें।

हरे प्याज़ को स्टू में डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।