Name: Chef John's Irish Stew
Prep time: 20 min
Cook time: 145 min
Yield: 6
Ingredients: 3 pounds Lammschulterkoteletts; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1 tablespoon Pflanzenöl; 1 Zwiebel, gehackt; 1 tablespoon Butter; 2 tablespoons Allzweckmehl; 3 cups Hühnerbrühe; 1/2 teaspoon getrockneter Rosmarin; 2 Karotten, gehackt; 2 stalks Sellerie, gehackt; Wasser nach Bedarf; 1 1/2 pounds Baby-holländische gelbe Kartoffeln; 1/4 cup gehackte Frühlingszwiebeln

Chef John's Irish Stew

⏱️ Fertig in 2h 45m 🥄 Vorbereitung 20 min 🔥 Kochzeit 2h 25m 👥 6 Portionen 👁️ 8 Aufrufe

Achten Sie auf das in diesem Rezept verwendete Lammstück. Ich habe Lammschulterkoteletts verwendet, die angesichts des Geschmacks, des verwendbaren Fleisches und des Preises ein fantastisches Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Sie werden wahrscheinlich das billigste Lammfleisch im Laden sein, haben mehr Geschmack und Fülle als Keulenfleisch und sind billiger als Haxen und Lenden. Es dauert eine Weile, bis das Fleisch schmort und sich vom Knochen löst, aber das Warten wird mit zarten, saftigen Lammfleischstücken belohnt.

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🔗 Rezept adaptiert von AllRecipes

👨‍🍳 Zubereitung

Lammschulterkoteletts mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Öl in einer großen, schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Lammschulterkoteletts portionsweise braten, bis sie auf beiden Seiten 3 bis 5 Minuten pro Seite gebräunt sind.

Die Koteletts in einen Suppentopf geben.

Die Zwiebel mit einer Prise Salz in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis sie leicht weich ist und die Ränder bräunen (ca. 5 Minuten).

Butter unter die Zwiebel rühren, bis sie geschmolzen ist; Mehl hinzufügen und ca. 1 Minute rühren, bis die Zwiebeln bedeckt sind.

Brühe in die Zwiebelmischung gießen; Zum Kochen bringen, Rosmarin hinzufügen und 5 bis 10 Minuten rühren, bis die Mischung eindickt.

Karotten und Sellerie in den Topf mit den Lammschulterkoteletts rühren und die Hühnerbrühe darübergießen.

Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um das Fleisch vollständig zu bedecken.

Die Mischung zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und ca. 1 1/2 Stunden garen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Fleisch auf einen Teller geben.

Kartoffeln in den Eintopf rühren, Fleisch wieder in den Eintopf geben und auf das Gemüse legen.

Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch vom Knochen fällt.

Fleisch mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

Den Eintopf zum Kochen bringen und kochen, dabei das Fett abschöpfen, bis der Eintopf reduziert und dickflüssig ist (10 bis 12 Minuten).

Fleisch von den Knochen lösen; Entsorgen Sie Knochen und Fettstücke.

Fleisch wieder in den Eintopf einrühren.

Frühlingszwiebeln unter den Eintopf rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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