シェフ・ジョンのアイリッシュ・シチュー

シェフ・ジョンのアイリッシュ・シチュー

⏱️ 2h 45mで完成 🥄 準備 20 min 🔥 調理 2h 25m 👥 6人分 👁️ 9回閲覧

このレシピで使用するラム肉の部位に注目してください。ラムショルダーチョップを使用しましたが、味、肉の使いやすさ、価格を考えると素晴らしいです。おそらくその店で一番安い子羊肉で、もも肉よりも旨みとコクがあり、すね肉やロース肉よりも安いです。肉が煮込んで骨から外れるまでには時間がかかりますが、待った甲斐あって、柔らかくてジューシーな子羊の肩肉が食べられます。

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🔗 レシピ出典 AllRecipes

#シチュー
👨‍🍳 作り方

ラムショルダーチョップに塩、黒胡椒をふる。

大きな重いフライパンに油を入れて強火で加熱します。

ラムショルダーチョップを何回かに分けて、両面がきつね色になるまで、片面あたり3〜5分ずつ調理します。

チョップをストックポットに移します。

同じフライパンで玉ねぎを少し柔らかくなり、端が茶色になるまで中火にかけ、塩をひとつまみ加えて約5分間炒めます。

溶けるまでバターを玉ねぎに加えてかき混ぜます。小麦粉を加え、玉ねぎがコーティングされるまで約1分間かき混ぜます。

ストックを玉ねぎ混合物に注ぎます。沸騰させ、ローズマリーを加え、混合物が濃くなるまで5〜10分間かき混ぜます。

ニンジンとセロリをラムショルダーチョップと一緒に鍋に入れて炒め、その上にチキンストック混合物を注ぎます。

肉が完全に覆われるように、必要に応じて水を加えます。

混合物を沸騰させ、火を弱め、鍋に蓋をし、肉が骨からほとんど剥がれるまで約1時間半煮ます。

肉をお皿に移します。

ジャガイモをシチューに入れてかき混ぜ、肉をシチューに戻し、野菜の上に置きます。

ジャガイモが柔らかくなり、肉が骨から剥がれるまで、蓋をして約30分間煮ます。

穴あきスプーンを使って肉を皿に移します。

シチューを沸騰させ、脂肪を取り除き、シチューの量が減ってとろみがつくまで10〜12分間調理します。

骨から肉を取り除きます。骨や脂肪の部分は捨ててください。

肉をシチューに戻してかき混ぜます。

ネギをシチューに入れて炒め、塩、コショウで味を調えます。

🍷 完璧なペアリング

これらの一品でお食事を完成させましょう

🥗 副菜

🥂 ドリンク

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