Sopa de patatas y jamón del chef John

Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio hasta que esté dorada.

Agrega la zanahoria, el apio, la cebolla, el jamón y el ajo; cocine y revuelva durante 5-6 minutos, hasta que las verduras se ablanden y las cebollas estén traslúcidas.

Agrega la harina; cocine durante unos 3 minutos.

Agregue el caldo de pollo, 1 taza a la vez.

Agregue agua y revuelva para combinar.

Suba el fuego a alto y cocine a fuego lento.

Cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Pruebe la sopa para ver si tiene sal y agregue más si es necesario.

Agrega las papas; cocine por 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

Quite la grasa si lo desea.

Con un machacador de papas, triture la sopa unas cuantas veces, dejando muchos trozos enteros de papa.

Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue cayena si lo desea y agregue crema.

Revuelva para combinar y calentar.

Adorne con cebollino fresco.