Кукурузные лепешки от шеф-повара John's

Добавьте в большую миску.

Посыпьте солью и залейте горячей водой из-под крана.

Перемешивайте смесь пальцами, пока тесто не начнет стягиваться.

Месите несколько минут, чтобы разгладить его, пока текстура не станет напоминать глину или замазку для лепки.

Добавьте больше воды, если тесто слишком сухое, и больше муки, если слишком влажное.

Накройте тесто влажным полотенцем, чтобы оно не высохло.

Дайте отдохнуть 20–30 минут.

Разрежьте пакет с застежкой-молнией на 2 круга того же размера, что и пресс для тортильи.

Поместите 1 круг на дно пресса.

Положите чистое кухонное полотенце на форму для пирога, чтобы потом сохранить приготовленные лепешки.

Отрежьте небольшой кусочек теста, чтобы скатать шарик размером 1 1/2 дюйма или 1 унцию.

Снимите верхний круг пластика, поместите шарик теста в центр нижнего круга и слегка прижмите.

Накройте тесто верхней частью полиэтилена.

Сложите пресс для тортильи, надавите на рычаг, пока лепешка не станет плоской до желаемой толщины.

Снимите верхнюю часть пластика.

Совместите указательный палец доминирующей руки с краем лепешки; переверните его в другую руку.

Аккуратно снимите пластик.

Аккуратно переложите лепешку ладонью вверх на горячую сухую сковороду, поставленную на средний или средне-сильный огонь.

Готовьте первую сторону 30–45 секунд.

Переверните и готовьте вторую сторону 1 минуту.

Переверните и нажмите один или два раза лопаткой, пока лепешка слегка не поднимется.

Готовьте еще 30 секунд.

Переверните последний раз и готовьте 5–10 секунд.

Быстро переложите лепешку в форму для пирога и сложите полотенце, чтобы завернуть ее.

Повторите прессование и приготовление остальной части теста для тортильи, складывая и заворачивая по ходу дела.

Оставьте стопку лепешек завернутой, пока они не станут мягкими и эластичными, минимум на 15 минут.