Tortillas de maïs du chef John's

Ajouter dans un grand bol.

Saupoudrer de sel et ajouter de l’eau chaude du robinet.

Remuez le mélange avec vos doigts jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.

Pétrissez pendant quelques minutes pour lisser jusqu'à ce que la texture ressemble à de la pâte à modeler ou du mastic.

Ajoutez plus d'eau si la pâte est trop sèche et plus de farine si elle est trop humide.

Placez un torchon humide sur la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Laissez reposer 20 à 30 minutes.

Coupez un sac zippé en 2 tours de la même taille que votre presse à tortilla.

Placer 1 tour au fond de la presse.

Placez un torchon propre sur un plat à tarte pour contenir les tortillas cuites plus tard.

Retirez un petit morceau de pâte, suffisamment pour former une boule de 1 1/2 pouce ou 1 once.

Retirez le rond de plastique supérieur, placez la boule de pâte au centre du rond inférieur et appuyez légèrement.

Couvrir la pâte avec le morceau de plastique supérieur.

Pliez la presse à tortilla, appliquez une pression sur le bras de levier jusqu'à ce que la tortilla s'aplatisse à la finesse souhaitée.

Décollez le morceau de plastique supérieur.

Alignez l’index de votre main dominante avec le bord de la tortilla ; retournez-le dans votre autre main.

Retirez délicatement le plastique.

Faites glisser délicatement la tortilla, paume vers le haut, dans une poêle chaude et sèche à feu moyen à moyen-vif.

Cuire la première face pendant 30 à 45 secondes.

Retourner et cuire la deuxième face pendant 1 minute.

Retourner et appuyer une ou deux fois avec une spatule jusqu'à ce que la tortilla gonfle légèrement.

Cuire encore 30 secondes.

Retourner une dernière fois et cuire 5 à 10 secondes.

Transférez rapidement la tortilla dans le plat à tarte et pliez la serviette pour l'envelopper.

Répétez le pressage et la cuisson du reste de la pâte à tortilla, en l'empilant et en l'enveloppant au fur et à mesure.

Laissez la pile de tortillas enveloppée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et souple, au moins 15 minutes.